[最佳答案] (夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。此外,要记住的是饺子用凉水和面,蒸饺用温水,葱油
包饺子建议用冷水和面,除此之外,在和面时还可以放入适量的盐,这样做可以形成较强的面筋,增强面团的筋道感。一般来说,使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性,所
bao jiao zi jian yi yong leng shui he mian , chu ci zhi wai , zai he mian shi hai ke yi fang ru shi liang de yan , zhe yang zuo ke yi xing cheng jiao qiang de mian jin , zeng qiang mian tuan de jin dao gan 。 yi ban lai shuo , shi yong leng shui he mian ke yi bao zheng mian fen zhong dan bai zhi bu fa sheng re bian xing , suo . . .
[最佳答案] 水饺需要用冷水面团,也就是用冷水来和面。 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称死面。 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。 和冷水面团的方法 冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团掉劲;俗语常说:碱是骨头盐是筋,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即饧面。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力揉上劲才能保证成品质量。 此外,要记住的
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饺子面用冷水和温水都是可以的,只是用不同的水温活出来的面作用不一样,建议可以根据个人的需求来决定。 用冷水 用冷水(30度以下)来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度,淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化,和出来的面更有弹性,更适合用于水煮,煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲。 用温水 水温较高(50度-70度)时
最好不要加，加碱后下出来的饺子一锅粥了;面条加碱行，饺子面不加碱。
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冬天的天气本身就冷,我们再用冷水和面,不仅感觉特别冻手,煮好的饺子吃起来还感觉特别死并且有点硬,一点也不好吃。由此可见,包饺子和面用温水
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[最佳答案] 水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称死面。 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。 和冷水面团的方法冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团
